健康博士部落格

近來不少關於吃蘿蔔的網路流言，令人困惑，查詢行政院衛生署網站，就可得到正確解答，吃得更安心！
現代科技進步、網路發達，許多資訊透過
網路大量、快速流通之後，幾乎都無法確認消息來源及其正確性。許多人都有類似的經驗，收到別人轉寄與飲食、保健相關的電子郵件，常有不知該不該相信的困擾。其實，衛生署食品飲食網就對網路流言，提供了具科學性的解說，讓民眾不用再為似是而非的說法感到疑惑。
紅蘿蔔與白蘿蔔是生活中常見、營養相當豐富的平民食物，在網路上卻流傳著吃蘿蔔的禁忌，使吃蘿蔔多了無謂的負擔。
酒與胡蘿蔔同食會引起肝病？
原文：胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
解答：肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維他命Ａ的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的吸收，但肝病並非是胡蘿蔔素引起的。
蘿蔔與水果同吃誘發或導致甲狀腺腫瘤？
原文：蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質一硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋
果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
解答：並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
紅白蘿蔔混吃是錯誤的煮食方式？
原文：白蘿蔔中維生素Ｃ含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ。不僅如此，在與含維生素Ｃ的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。
解答：並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。
原文出處：全民健康保險雙月刊第85期 (99年5月號)

 新腸內革命---談體內好菌與壞菌的戰爭
『革命』，不禁讓人想到武力和戰爭，雖然目前所流行的『腦內革命』並沒有武力和戰爭，但是要解決『便秘』這個惱人的民生問題，卻是要有戰鬥的，而且是發生在我們的腸道之內。
腸內革命的元帥
上一次提到了有益菌和食物中的有益菌促生物質(Prebiotics)，不過並沒有詳談。這回，我們將詳細的說明，但在談這些東西之前，我們必須先瞭解一件最重要的事情：這場腸內革命的最高統帥就是您！因為這場戰爭發生在您的腸道內，而且與您的健康和生命有密切相關性，千萬不要輕忽了那些壞菌的殺傷力，也不要小看這些小小有益菌的功效，她們可是您最佳的戰友，而且是提供您健康生活的第一線尖兵。所以請詳細的看我這位軍師所提供的分析資料和戰術運用，以幫助你達成革命的目標。
腸內革命的士兵-有益菌
上次也略略的提過了有益菌－嗜酸性乳酸菌(Lactobacillus Acidophilus 即一般所稱的『A菌』)、比菲德氏菌(Bifidus，即一般所稱的『B菌』，又稱雙叉桿菌或雙歧桿菌)，她們便是這場腸內革命的主要士兵。
正
如同現代各國武力的狀況一樣，有由本國國民擔任的軍人，也有從外國聘來的傭兵，我們腸內的這些有益菌士兵也有這兩種來源。那些自嬰兒時期就來到腸道內的有
益菌，雖也是外來的，但因為當我們還是嬰兒時便生於斯長於斯，雖然當我們成人之後，她們也有所不同(您會成年，她們也會成年)，但可以一代一代的繁衍下
去。而外來的有益菌像傭兵，不論是自來優酪乳或是活菌補充劑(用來補給腸內有益菌族群的製劑，如早期的表飛鳴和現在較新的比菲德氏菌補充劑)，因為水土不
服，最多可以在腸內生存3至5天，無法長久駐生於腸內，必須時常補充，才能發揮效用。
雖然傭兵無法長久駐生，但也可以發揮協同作戰的功效。個人建議可以使用優酪乳來補充有益菌，因為在有益菌發酵過程中，會分解部份的乳糖，使乳品中的乳糖含量降低，因此有乳糖不耐症的人也可以喝，而發酵所產生的酸性有機物質還可以促進鈣質的吸收，再加上有益菌所產生的Ｂ群維生素，可以說是一『喝』數得。
不過，您可曾聽過要士兵上戰場，卻不給充分糧餉補給的？因此接下來我們便要談一談如何切斷壞菌的糧餉和彈藥補給，同時為我們的有益菌士兵補充糧餉與武器。
切斷壞菌的糧餉補給
對腸內細菌而言，不被人體所消化吸收的有機物質，例如膳食纖維(Dietary Fiber)、寡糖、殘留而未被消化吸收的蛋白質、脂肪皆是可以利用的物質。
蛋白質和脂肪，是壞菌最喜愛的東西。當食物被小腸消化吸收後，會有極小部份未被消化吸收的蛋白質和脂肪殘留下來，於是便成為壞菌的糧餉和武器補給，壞菌可以把這些東西轉換為自身增殖的能源和作戰的化學武器－致病的毒素，用來迫(毒)害腸道和人體，使腸道細胞發生惡性變化，嚴重時會造成癌症，若毒素被腸道吸收進入人體，則可能進一步影響身體其他器官的機能。
腸
內菌並不能像人類的士兵一樣，直接與敵人搏殺，她們利用的是人類近代才會使用的化學戰。而要使化學武器發揮效用，首先要有充足的製造原料，同時要有具有生
產能力的工廠，生產可以有效傷敵而有益於自身的化學製劑(這一點人類還無法辦到)，而然後將武器投擲施放在敵人當中，達到克敵致勝的功效。
若要戰勝有害菌，首先要減少蛋白質和脂肪的攝取。由於蛋白質和脂肪是人體必須的營養素，所以不可以不吃，但必須適量而不過量，因為過量的蛋白質和脂肪會造成壞菌的增生，同時使腸內環境惡化，不利有益菌生存。
有益菌的糧餉與補給
一般被認為是人體營養來源的蛋白質和脂肪，有益菌並不喜歡，她們特別喜歡的是膳食纖維(Dietary Fiber)、寡糖等醣類物質。
有益菌利用這些物質來自我繁殖，同時可以用來生產有機酸，這是對抗壞菌的主要致命武器，其中包括乳酸、醋酸和其他的短鏈脂肪酸(Short Chain Fatty Acids)。這些酸性物質可以在腸道內營造一個酸性的環境，使喜歡鹼性環境的壞菌不易生存，它們同時是直接提供腸道表皮細胞能源的物質，可以促進腸道表皮細胞的正常代謝機能，維持免疫屏障不被破壞，對於人體的免疫機能有極大的助益。
最後我們就來談談能使有益菌戰力大增的膳食纖維和寡糖。
富含膳食纖維與寡醣的食物
其實食物中的膳食纖維和寡糖來源並不少，只是現代人的生活與飲食講究精緻和美食，再加上生活步調的快速與緊張，造成人們攝取不足的後果。
表一中列出了一部份具有代表性富含膳食纖維和寡糖的食物，其中許多是重複的項目，所以並不須要額外多費心去選擇。
表一、膳食纖維與寡醣的天然來源
種類
    
食品
穀　類     各種全穀類，如蕎麥、燕麥、糙米、薏仁
豆　類     大(黃)豆*、毛豆*、乾豆類*
薯　類     馬鈴薯、芋頭、蕃薯*
蔬菜類     乾香菇、南瓜、洋蔥*、牛蒡*、花椰菜*、甜菜*、蕈(菇)類、蘆筍*
水果類     木瓜*、香蕉
海藻類     海苔*、裙帶菜(羊栖菜) *、海帶(昆布) *
 *富含寡糖的食物
最後，要特別提醒您，除了膳食纖維和寡糖以外，仍然必須注意其他食物的攝取，因為均衡的飲食習慣才是使身體健康基礎，千萬不要迷信一兩種食物，認為單靠他們便可以使身體百病不侵或是延年益壽，若是您不知如何攝取均衡的飲食、或有任何營養方面的問題，歡迎您到各大醫院找營養師，請他們為您解答，若是您可以身體力行「均衡、低脂、低鹽、高纖」的飲食原則，相信您必能擁有健康亮麗的人生。
原文出處-網址
 

減肥的根本是恆心，而減肥的好朋友是正常節制飲食、良好生活作息、規律運動習慣。

那究竟什麼運動會消耗多少卡路里呢？我們特地整理以下表格，希望大家都可以選擇正確的運動來瘦身喔。

運動消耗熱量表(由低至高)

計算公式：體重 x消耗熱量 = 每小時可消耗的大卡數
例如 60 公斤成人跑步1小時消耗 = 60 x 13.2 = 792大卡

Bifidobacterium infantis‧比菲德嬰兒岐桿菌
Bifidobacterium infantis，因為是被發現在嬰兒的腸道之中，故被稱為比菲德嬰兒岐桿菌，當嬰兒斷奶期間，嬰兒型比菲德氏菌逐漸減少，轉為成人型比菲德氏菌，到了老年，比菲德氏菌又會逐漸減少，因比菲德氏菌與健康息息相關，故其研究也是乳酸菌中的重要課題。
比菲德嬰兒岐桿菌與健康
近代研究證明比菲德嬰兒岐桿菌對抗發炎與防護病原體的益處。發炎反應是人體免疫重要的一個過程，但過度的免疫反應有時會導致發炎並傷害健康的細胞組織，而比菲德嬰兒岐桿菌對身體的免疫反應有正面的幫助，能保護人體不產生過度免疫反應，亦能緩和發炎，這也在腸躁症患者的臨床治療中得到證實。
研究者下結論表示，比菲德嬰兒岐桿菌除了對於傳染有強化的保護之外，還能同時減緩人體免疫系統過度反應所導致的發炎性傷害。

中年婦女對飲食的態度將決定他們是否肥胖，若為內疚節食者或對食物有衝動者，有最粗的腰圍及高的BMI值，應改變對飲食的態度，唯有自己健康，才有更多精神體力照顧家人。
中年婦女的飲食態度決定她們是否肥胖
來自對美國明尼蘇達州聖保羅市中年婦女的研究，發現一個人對飲食的態度決定其是否肥胖。

這
篇發表於12月號的健康教育與行為(Health Education & Behavior 36(6), 2009,
“Relationship between attitudes and indicators of obesity for midlife
women”)，把參與研究的婦女分為5類：1. 關注營養者（決心吃好）、2. 創意廚師者（著重家人的飲食）、3. 內疚節食者、 4.
對食物有衝動者、5. 無暇專注於食物者，它發現第1及2類的婦女的體脂、腰圍及BMI最低，第3&4類婦女卻有最粗的腰圍及高的BMI值，而第5類則太過忙碌於工作及其他活動，因此無瑕注重食物，其腰圍及BMI介於中間。

大部分婦女都付予自己照顧家人的重任，但卻疏於照顧自己，然後常常就會以食物當作自己的犒賞，因此會漸漸變為對食物衝動者，然後再成為內疚節食者，因此如果要避免重蹈覆策成酒桶，妳應該改變妳的飲食態度，另外也要對自己好一點，唯有自己健康，才有更多精神及體力去照顧家人，不是嗎?

C菌‧凱氏乳桿菌‧Lactobacillus casei
Lactobacillus casei，或稱凱氏乳桿菌，我們通常稱之C菌，是能在腸道內定殖的乳酸菌種中，能力最強的一株乳酸菌，可在腸道內存活15天以上，也因C菌相當耐酸的特性，讓C菌往往能有效地通過胃酸膽鹼的考驗，而有規模的進入腸道定殖。
C菌與健康
C菌與健康的研究中，C菌被發現有以下主要功能：預防腸道不適症狀、提升免疫力使腸道菌叢正常化、抑制過敏物質釋放；另外，亦有研究發現，C菌對兒童輪狀病毒胃腸炎而造成腹瀉症狀的減輕相當具有成效。
現代醫學治療中抗生素佔有很重要地位，但因抗生素不管是益菌壞菌，一律清除，以致腸道內的益菌也被殺死了，故易造成腹瀉，研究人員就發現C菌能有效的減輕及縮短腹瀉的症狀及時間。
在免疫調節能力方面，學者發現異位性皮膚炎的嬰兒在服用添加C菌的配方乳後，發現在臨床症狀上有明顯的改善。
至於防止癌症方面的功效，C菌亦如同A菌一般，可降低尿甘酸化物酵素、硝基還原酵素及甘膽酸水解酵素等的濃度，以致於減少致癌物的生成而達到防止結腸癌的功能。
能延緩結腸腫瘤的產生，並減少腫瘤的發生率，可增加自然殺手細胞的數目，增強自然殺手細胞的殺癌毒性，降低腫瘤的發生率。

比菲德氏-龍根菌 Bifidobacterium longum
龍根菌 Bifidobacterium longum，也是一株常見的乳酸菌種，是由健康嬰兒糞便中分離出來的菌種，生長在人體的大腸，能製作維生素B群以及產生許多有助消化的酵素。
嬰兒在出生後，腸內從無菌的狀態轉為雙叉桿菌佔優勢的有益菌相，當幼童成長，嬰兒腸內的雙叉桿菌會轉變為成人型的雙叉桿菌，如龍根菌，隨著年紀的增長與飲食習慣的改變，體內的這些益生菌會逐漸減少，當維持人體腸道菌叢生態平衡的益菌減少，就會間接的對人體的健康造成威脅。
龍根菌對人體的好處
•抑制痢疾
•防止抗生素造成的腹瀉AAD
•降低致癌危險
•抑制O-157型大腸菌
•食物病原菌引起的腹瀉
•刺激免疫反應增強現象

大豆異黃酮是一種植物性雌激素，是一種天然賀爾蒙，根據醫學研究報告，大豆異黃酮對於熱潮紅、失眠、躁動、憂鬱、無力、關節、肌肉疼痛、心悸等更年期症狀，有明顯改善效果。
大豆異黃酮的保健效果包括：
1.降低膽固醇、預防心血管疾病。2.抗癌效果。3.舒緩婦女更年期症狀。4.預防骨質疏鬆症。
大豆異黃酮須從大豆中萃取，而一公斤的大豆僅能萃取出17.5毫克的大豆異黃酮，故以上所述的保健效果是無法靠吃大量大豆而達成，故市面上出現許多大豆異黃酮的保健商品，在選購時，應注意其異黃酮含量，其中需特別注意Genistein的含量，因Genistein
才是保護骨質最主要的成份。
一般而言，建議每人每日參考攝取量為40毫克，症狀較嚴重可攝取至70毫克。

A菌‧嗜酸乳桿菌‧Lactobacillus Acidophilus
今天要介紹一株常見的益生菌─嗜酸乳桿菌
(Lactobacillus
Acidophilus)，簡稱A菌，A菌存在於健康人體的腸道中，一般而言，益生菌的生命週期都相當短，大概是五天左右就完成他的一生，而在人體腸道內
的A菌會因許多因素將之破壞、毀滅，如，肉毒桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等都會妨礙甚至破壞A菌成長，且因現代人的飲食習慣偏高熱量、高脂肪、低纖維，這樣的腸道環境並不適合A菌生長，也導致人體內A菌的減少。
A菌在醫學上的研究
A菌在健康醫學上的研究相當廣泛，如降低膽固醇、抗病原菌、免疫調節、抗癌等研究方向都相當被關注。
在有關降低膽固醇的研究就發現，若膽固醇與A菌並存時，A菌能消化膽汁中的膽固醇進能降低膽固醇濃度。
許多研究報告也指出，A菌能有效對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌，若將A菌與C菌(Lactobacillus Casei)混合將發揮更大的效果。
對婦女朋友而言，研究人員也發現給予婦女菌數一億以上的A菌食品半年，能降低3倍以上的念珠菌屬陰道炎的感染，故也有人稱A菌為女人的益生菌。
在抗癌的研究，研究發現若長期食用含A菌發酵食品，能降低致癌物的生成量，自然對抗癌有一定的效果；不但如此，A菌也被證明能增強免疫力。
A菌對人體的好處
A菌能幫助醣類蛋白質、脂肪等食物的分解及吸收，還可以生成維生素B群及K，且能協助人體吸收礦物質，如鈣、鐵、鉀等。
A菌對人體免疫有很大的助益，如A菌會分泌乳酸，可避免有害菌在腸道中生長，亦會分泌天然抗生素可抑制有害菌生長，故A菌就好像腸道的守護神，若腸道內的A菌夠多，且成為優勢菌種，就能使得害菌無空間生長，達到平衡腸內菌叢的效果。
A菌也能調整腸道蠕動，使排便正常化，並軟化糞便，減少便秘。
A菌需長期補充
因A菌容易被破壞與現代人飲食習慣不良的影響，腸道內的A菌會被破壞而逐漸減少，故建議可以長期補充A菌，以保持腸道的菌相平衡。
A菌─嗜乳酸桿菌─Lactobacillus acidophilus功效一覽表
•改善過敏性腸道症─大腸急躁症
•改善胃腸發炎
•改善念珠菌感染造成的陰道炎
•防止抗生素造成的腹瀉AAD
•改善食物病原菌引起的腹瀉
•降低腸癌細胞的生長與存活
•降低腸道腐敗菌，增加益菌

現代人常聽到益生菌、乳酸菌，也常有醫生或專家建議時常吸收補充益生菌或乳酸菌，到底何謂乳酸菌？何謂益生菌呢？兩者是一樣的嗎？今天就介紹乳酸菌給大家認識。
乳酸菌定義
乳酸菌，是指能代謝糖類，且產生百分之五十以上乳酸之細菌，因人類長久以來有飲用醱酵乳品之習慣，乳酸菌被認為是相當安全的一種菌種，且是腸內有益菌的代表細菌，而我們所熟知的乳酸菌包括乳酸桿菌Lactobacillus、鍵球菌Streptococcus、念球菌 Leuconostoc
等，雖然如雙歧桿菌、比菲德菌以定義來說不應稱為乳酸菌，但因這兩種菌亦有安全、健康等優點，故也將之歸為乳酸菌。
益生菌定義
益生菌的定義為「活性微生物，若餵食予宿主(動物、人類)，則可改善宿主腸內微生物相的平衡，並對宿主有正面的效益」，簡單說，會對人體健康有正面的幫助的細菌，就稱為益生菌。
我們通常會把乳酸菌與益生菌混為一談，嚴格來說，乳酸菌是屬於益生菌的一種，但益生菌並不僅只有乳酸菌，如部分酵母菌也是益生菌的一員。而因乳酸菌是益生菌中重要的一群，故我們也能說乳酸菌就是益生菌的代表。
乳酸菌與健康
定期補充乳酸菌對人體有什麼助益呢？
1.可使腸道環境保持偏酸，刺激腸道蠕動，促進排便
2.與壞菌競爭生長，促使腸內菌叢平衡(益菌多於壞菌)
3.刺激訓練免疫系統，加強免疫力，亦可加強人體免疫細胞的活性
4.舒緩過敏，乳酸菌能活化Th1細胞，使Th1與Th2保持平衡，進而保持免疫活性又能不引起過敏，故可以改變過敏體質，降低過敏疾病發生。
5.抗癌、降低膽固醇、降血壓，有越來越多的乳酸菌研究都發現，部分乳酸菌能夠對人體有這些幫助。
時常補充乳酸菌
雖然乳酸菌對人體幫助很大，但對於成人來說，因體內菌相(好壞菌組成與比例)已呈穩定狀態，乳酸菌較難與這些長期居民競爭，故應長期且持續地補充吸收乳酸菌。而對新生兒或接受抗生素、輻射性治療的病患而言，因體內菌相屬於不穩定狀態，乳酸菌則容易發揮改變菌相平衡的功能。
故若想利用吸收乳酸菌以調節體質，促進人體健康，應該要掌握長期食用且不中斷的原則。